Доля потребителей лапши быстрого приготовления и обедов на ее основе за последние пять лет упала более чем в полтора раза, выяснилось из опроса, проведенного компанией «Комкон». Если в 2006 году этот продукт покупала почти треть россиян (31%), то в первой половине 2010 года — лишь пятая часть (19%).

Тенденцию сокращения рынка GZT.RU подтвердили в одном из крупнейших в России производителей лапши быстрого приготовления – компании «Маревен Фуд Сэнтрал» (выпускает продукцию под брендами «Роллтон», Big Bon и другими).

Кубики не складываются

Вместе с лапшой быстрого приготовления теряют покупателей и бульонные кубики, а также рассыпчатые и гранулированные бульоны, говорится в исследовании «Комкона». Потребление таких продуктов сократилось на треть— с 30% в 2006 году до 22% в первой половине 2010 года.

Кризис съел лапшу

Правда, по данным компании, снижение потребления лапши быстрого питания наблюдается не пять лет, как указано в исследовании «Комкон», а только в последние два года, и связано непосредственно с экономическим кризисом. До 2008 года продажи продуктов быстрого питания уверенно росли, утверждают представители «Маревен». «Потребители нашей продукции— представители тех профессий, что пострадали от кризиса,— говорят в компании, не уточняя названия профессий.— Это и привело к снижению потребления». Сегодня, в связи с тем, что экономика России взяла курс на восстановление, прогноз компании на ближайший год является "умеренно оптимистичным"».

Домашняя пища

Для большинства из тех, кто не изменил «быстрой» лапше, этот продукт остается домашним блюдом: чуть больше половины наших соотечественников (55%) потребляют лапшу быстрого приготовления дома. Тем не менее большая доля россиян— ровно треть— воспринимает ее как блюдо для употребления между работой или занятиями: 33% едят ее на работе, в институте или в школе. На даче и в поездках употребляют ее каждый шестой, а на природе— всего 7%.

О вкусной и здоровой пище

Впрочем, у исследователей из «Комкона» своя версия причин падения популярности лапши быстрого приготовления. Они связывают отрицательную динамику потребления этого продукта c активно продвигаемой в последнее время идеей здорового питания. Во всяком случае, с высказыванием «Сейчас мое питание более здоровое, чем раньше» соглашается все больше россиян, говорят авторы опроса. Четыре года назад таких респондентов набралось около 41%, а в начале этого года— всего на 3% больше. Надо заметить, что динамика роста количества граждан, ориентированных на здоровое питание, растет не столь активно, как падает потребление «быстрой» лапши.

В то же время разборчивость россиян в пище все же растет: по данным «Комкона», люди чаще читают состав продуктов на упаковке (47% опрошенных), а большинство (75%) считает овощи, фрукты и крупы наиболее здоровой пищей.

Вкус— главное в «быстрой» лапше

По данным опроса на сайте компании «Доширак», при покупке лапши быстрого приготовления большинство покупателей (75%) ориентируются на вкус. 16% смотрят, кем произведен продукт, а цена волнует всего лишь 8% ответивших.

Блинчики вытесняют лапшу

Производители продуктов быстрого приготовления не соглашаются с тем, что стремление к здоровому питанию стало главной причиной падения рынка. «Идея здорового питания, безусловно, присутствует, но ее влияние не так драматично,— говорят в „Маревен“.— По нашему мнению, решающим моментом является общее состояние экономики России и экономическая активность населения». В частности, потерявшие работу из-за кризиса люди перестали нуждаться в продуктах быстрого приготовления, потому что темп их жизни снизился.

Ритейлеры, в свою очередь, объясняют падение популярности лапши растущим ассортиментом продуктов быстрого питания. «Кроме лапши, на полках продуктов быстрого приготовления „своими силами“ сейчас можно найти большой выбор блинчиков, картофельного пюре и даже мясных блюд с гарниром»,— отмечает партнер компании Retail Training Group Елена Комкова. По ее словам, сегодня потребитель имеет такой выбор, который позволяет ему не останавливаться на единственно доступной позиции.

Кроме того, играет роль и такой фактор, как «жизненный цикл товара», считает эксперт: пик этого цикла для «быстрой» лапши пришелся на 2006 год, а сейчас начался естественный спад. В целом же, по мнению Комковой, потребители, которые ели подобные продукты раньше, вряд ли прекратили покупать их и сейчас.

Больше разнообразия

Лапшу быстрого питания, несмотря на присутствие в ней большого количества натрия (который содержится в соли и усилителях вкуса), нельзя однозначно отнести к «нездоровым» продуктам, заметила специалист по здоровому питанию Юлия Беляева. «Как говорится, не бывает неправильных продуктов, есть неправильно составленные рационы»,— отмечает она.

По словам нутрициолога, наш рацион должен быть разнообразным и сбалансированным: пища должна приносить нам необходимое количество калорий и пищевых веществ (белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов). «Каждый день питаться лапшой быстрого приготовления, заменяя ею основные приемы пищи,— неправильный подход к своему здоровью,— говорит Беляева.— Да, лапша быстрого приготовления является удобным и дешевым перекусом, но тем не менее рекомендую по возможности питаться полноценными блюдами и вносить как можно больше разнообразия в рацион».