Берем банку 0,5 15% сметаны, в нее добавляем пол чайной ложки соли и чайную ложку сахара, потом выдавливаем 4 зубчика чеснока и все тщательно перемешиваем, после этого добавляем 50гр. томат пасты и тоже перемешиваем. Все соус готов, но если есть время, пусть настоится 30 минут в холодильнике, еще вкуснее будет.
На сковороду наливаем раст. масло, добавляем 1ст.л муки, жарим до золотистого цвета, + стакан кипячвеной воды,+ бульонный кубик,+ несколько зубков чеснока (по вкусу),все это прокипятим постоянно помешивая, и соус готов. Мы его едим со всем подряд,подходит практически ко всему.
С 1/2 буханки зачерствевшего белого хлеба тщательно срезать все корочки, они нам не понадобятся, обрезанный мякиш измельчить до состояния "крупной крошки" (можно в блендере), добавить мелко порубленную зелень (без стебельков) с одного пучка мяты (я делаю с петрушкой, т.к. на мяту аллергия), затем добавить 1 десертную ложку дижонской горчицы, тщательно перемешать. Добавить немного воды. Хорошенько все размять. Соль, перец по вкусу. Перемешать. Влить 1-1,5 десертной ложки красного винного уксуса и около 10-12 столовых ложек оливкового масла. Перемешать и дать настояться не менее 30 минут. Соус особенно хорош со свининой и бараниной.
Для этого понадобится: - 400 гр. макарон - соус Болоньез - соус Бешамель
Соус Болоньез: - 500 гр. фарша (говядина или баранина) - 1 крупная луковица - 2 зубчика чеснока - 1 помидор - 2 ст. л. томатной пасты - соль - перец - кинза
Лук мелко порезать и обжарить до золотистого цвета. Добавить фарш, тертый на крупной терке помидор, томатную пасту, измельченный чеснок, соль, перец, мелко порубленную зелень. Тушить до готовности мяса и испарения жидкости.
В это время отварить макароны до полу, ну, или 2/3 готовности и приготовить Бешамель.
Растопить масло, всыпать муку, мешать до однородной массы. Влить тёплое молоко, посолить и поперчить по вкусу. Готовить соус на медленном огне до загустения teacher .
Готовый соус разделить на 3 части: 1/3 соуса влить в соус Болоньез (в готовый фарш), 2/3 оставляем на поливку макарон (верхней и нижней части). Половину готовых макарон выложить в форму для выпечки, полить Бешамелем (половиной от оставшихся 2/3 [Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]). Далее - соус Болоньез (фарш), и в довершение накрыть второй половиной макарон и равномерно полить оставшимся соусом Бешамель. Выпекать в духовке ~ 20 минут
На 500 мл жидкости: 15 г сушеных грибов, 1 морковь, 1 стебель сельдерея, 50 г шпика, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 2 ст. ложки оливкового масла, 250 г говяжьего фарша, 125 мл красного вина, 2 ст. ложки томатного соуса, соль, черный перец, майоран, тертый мускатный орех.
Размочить грибы в воде, почистить и помыть морковь и сельдерей. Шпик нарезать кубиками. Мелко нарубить чеснок, грибы и овощи. Разогреть масло и обжарить в нем кусочки шпика до прозрачности. Добавить лук, морковь, сельдерей, грибы, фарш и все потушить. Приправить солью, перцем, майораном, мускатным орехом и поставить на медленный огонь, при необходимости подливая воду. Соус должен вариться на малом огне при периодическом помешивании около 2 ч. Соус подают к любым макаронным изделиям, добавляя тертый сыр.
Горячие соусы до подачи хранят на водяной бане (мармите) в посуде, закрытой крышкой. Чтобы во время хранения не образовывалось пленки, соусы нужно периодически размешивать или не поверхность соуса класть кусочки сливочного масла. Температура хранения различных соусов неодинакова. В зависимости от вида соуса она колеблется от 40 до 80њ. Соусы на мясном, рыбном и грибном бульонах можно хранить горячими на водяной бане (мармите) не более 4 часов при температуре не выше 85њ. Если соусы необходимо хранить дольше указанного срока, их нужно охладить и по мере надобности разогревать. Вкус охлажденных, а потом разогретых соусов лучше, чем у длительно хранившихся горячих соусов. Основные соусы как полуфабрикаты можно хранить 2-3 дня при температуре 0-5њ. Яично-масляные соусы вследствие их нестойкости можно хранить не более 1,5 часов при температуре не выше 65њ. Хранение при более высокой температуре влечет за собой отмасливание соуса. Густой молочный соус в охлажденном состоянии можно хранить в течение суток; соус средней густоты после изготовления необходимо сейчас же использовать; жидкий соус следует хранить не более 1,5 часов при температуре не выше 65-70њ. При температуре выше указанной и более длительном хранении соус приобретает красный цвет вследствие карамелизации сахаров.
способ приготовления Чеснок очистить и мелко нарезать. Грецкие орехи обжарить на чистой сухой сковороде. Зелень промыть и мелко нарезать. Томатный сок довести до кипения, добавить орехи, чеснок, аджику и зелень, проварить 1-2 минуты, добавить лимонный и гранатовый сок перемешать и отставить. Разлить в соусники и подавать горячим.
- 100 г свежего базилика - 120 мл оливкового масла - 80 г пармезана (канонично - пополам пармезан/пекорино, но можно заменить на любой твердый сыр) - 2 зубчика чеснока - 15 г кедровых орешков - соль, перец по вкусу
Слегка обжариваем орешки на сковороде без масла. Мелко натираем сыр, очищаем и нарезаем чеснок. Далее все ингридиенты растираем в ступке до однородной массы (опять же, каноничный вариант, можно просто в блендер закинуть). Лучше всего использовать сразу, но можно хранить в холодильнике примерно с неделю в закрытой емкости.
Вустершир (Worcestershire) - пряный сильно концентрированный соус из графства Вустершир в Англии. Одна из самых распространенных приправ в Англии, продают готовым. Основу уорчестерского соуса составляет томатная паста, но на нее приходится все же лишь треть общей массы соуса, а на две трети он состоит из других компонентов (всего 25 ингредиентов): ямайского и черного перца, гвоздики, имбиря, лука (в порошке), мясного бульона, муки, соли, сахара, вина или винного уксуса, так что в отличии от всех соусов на томатной основе в этом вкус томата совсем не доминирует, а, наоборот, скрыт до неузнаваемости.
Используется в основном с блюдами из мяса и дичи. Также применяется при приготовлении таких смесей, как Кровавая Мэри (Bloody Mary) и т.д.
3 яичных желтка, 250 мл сливок жирностью не менее 30%, рыбный велюте, лимонный сок и мускатный орех по вкусу.
Смешать желтки со сливками. Полученную смесь влить тонкой струйкой, непрерывно помешивая, в горячий, но не кипящий рыбный велюте. Посолить, приправить лимонным соком и мускатным орехом по вкусу, хорошенько размешать. Снять с огня, процедить. Источник: журнал "Гастрономъ".
Мне вот такой соус очень понравился: креветки очищенные - 400 гр. сметана - 70-100 гр. плавленный сыр Viola - 400 гр. паприка молотая - 0,5 ч.л. зелень петрушки или укропа В сотейник выложить сметану и сыр, перемешивая деревянной лопаткой, дать расплавиться на небольшом огне. В разогретую массу добавить паприку и креветки, перемешать и подержать на огне еще 2-3 минуты. Всыпать нарубленную зелень, перемешать и снять с огня.
Соус «Южный» готовится на соевой основе. Обладает острым вкусом и пряным ароматом. В его состав входят: яблочный соус, томат-паста, растительное масло, соленая печень, лук, чеснок, изюм, уксус, мадера, другие пряности.
«Южный» соус используют для рыбных, мясных, овощных блюд. Его добавляют в красный кулинарный соус, на его основе готовят блюда восточной кухни.
Классные соусы. Я тоже хочу предложить простой рецепт соуса. соус Белый со молоком. Нагреть небольшую сковороду, растопить там пол пачки маргарина для выпечки. Добавить в него молока или сливок. Мелко порезать лук. Тоже добавить, все хорошо перемешать. Посолить поперчить. Добавить свежей зелени и поставить остывать. Соус готов. Я его с макаронами люблю делать.
Большой чатни ¦ 1 1,5 кг помидоров 1 кг яблок 0,5 кг лука 3 сладких перца 1 клубень сельдерея величиной с яблоко 1 лимон 250 г изюма-сабзы 250 г сахара 025 л 3%-ного уксуса 2 ст. ложки соли 2 ч. ложки молотого имбиря Все овощи и фрукты промыть, очистить (помидоры освободить от кожуры, яблоки ў от кожицы и семян), нарезать ровными крупными дольками, кожуру лимона тщательно измельчить, все перемешать и при помешивании довести на слабом огне до кипения (не доливая воды). Затем сразу добавить уксус, соль, сахар, имбирь и варить на слабом огне в течение 1 часа, плотно прикрыв кастрюлю крышкой. Горячий чатни переложить в банки, накрыть пищевым цемофаном, дать остыть, закрыть герметичной крышкой.
Разогреть на сковороде 3 ст. ложки сливочного масла, добавить 1,5 стакана резанных грибов и помешивая жарить на медленном огне 2 минуты. Затем влить куриный бульон 1/4 стакана (хоть из кубиков) и 1/4 стакана сливок. Варить полученный соус на медленном огне до загустения. В конце приготовления добавить полстакана тертого сыра, а через две минуты снимите с огня.
Отлично подходит к мясу, особенно к куриному.
Добавлено (15.04.2010, 14:37) --------------------------------------------- Соусы к салатам из свежих овощей. ИЗ СМЕТАНЫ Полстакана сметаны перемешать с одним сваренным в крутую и мелко нарезанным яйцом, 2 ст. ложки уксуса, соль, перец, сахар. ИЗ ЛИМОННОГО СОКА Выжать в фарфоровую или эмалированную емкость 1 лимон, добавить одну столовую ложку сахарного песка. Тщательно размешать, аккуратно добавить примерно 1/4 стакана растительного масла. ИЗ СМЕТАНЫ С ЯБЛОКАМИ И ХРЕНОМ Взять 100 г мелко измельченного хрена, добавить к нему 1 очищенное и натертое на терке яблоко, смешать со стаканом сметаны, добавить соль и сахар. Можно долить пару капель уксуса.
Главная 
